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科学研究确认第6种味道,让所有胖子们都震惊了!  

2015-08-12 11:45:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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科学研究确认第6种味道,让所有胖子们都震惊了!

(图)

 

最近科学家们又有个重大发现!这个发现令地球上所

有胖子们都震惊了!

五大基本味觉:酸、甜、苦、咸、鲜,你一定不陌

生。但你知道还有第六种味道吗?

美国珀杜大学新近确认出〝肥〞是第六种味觉!

大家都觉得难以置信吧?五味为何没有〝辣〞?〝涩

〞、〝麻〞……难道它们不是味道吗?

然而,从科学角度来说,〝辣〞并不是一种味道,

而是一种感受,一种烧灼感、痛感。如果你喜欢辣

,那是因为你喜欢那种被灼烧的痛感。

而所谓的涩味、麻味、金属味等等其他的味道都只

是基本味觉掺杂在一起的感受,或者是基本味觉和

痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。

那么,〝肥〞到底是种什么味道?

用文字来表述一种味道实在困难!就像到目前为止,

英语中还没有哪个辞汇能准确描述出由日本人发现

和定义的第五种味觉——〝鲜〞。

如果一定要描述出〝肥〞的味道来,那是一种当你

一口咬住一块多汁的牛排时那种感受,是你把一滴

橄榄油滴在舌头上的味道,它可能有点腻,可能有

点香,也可能有点脂肪的味道。

肥符合基础味觉的特征,它与已知的五种味觉之间

没有任何重合,科学家说了,它与各种味道混搭会

强化其他味道并产生独特的味觉感受!

〝油脂味〞听起来并没有那么美味啊!

其实,真正的油脂味并不是我们品尝美食时的愉悦

感受,它尝起来其实挺恶心的。而我们品尝美味的

蛋糕、汉堡、薯条、比萨以及牛排时那种滑腻的乳

脂感、粘稠度等浓郁复杂的味道并非真正的油脂味

,而是源自于甘油三酯——甘油和脂肪酸(即产生油

脂味的真正物质)酯化后产生的产物。它也有脂溶性

味道,但它并不是真正的油脂味。

真正产生〝油脂味〞的化学源头是未酯化脂肪酸

(NEFA),而它尝起来一点儿都不好吃!

不同的化合物代表不同味道,它们都能发出营养信

号:

甜味——自由羟基和碳水化合物

酸味——氢离子和酸性物质

苦味、过酸——食物腐坏产生的化合物

咸味——钠离子及其他人体必须的矿物质

鲜味——蛋白质及氨基酸

那么油脂味呢?科学家们认为,过多的脂肪酸意味着

腐坏的食物。所以当未酯化脂肪酸的浓度超过某一

个数值时(因人而异),就会让人明显产生恶心反感

的感觉。且当浓度更高时,人口腔对质地的感受及

嗅觉也参与其中。

越敏感,越不容易胖

在〝第六味觉〞被发现之后,味觉与营养、肥胖也

建立了新的联系。

长期高脂肪饮食容易导致〝脂肪味儿〞的主要味觉

接受器减少,而恰恰能够让人们对脂肪产生满足感

。换句话说,味觉接受器的减少让人们对脂肪变得

〝反应迟钝〞,吃得就会越来越多。

不论是动物实验还是人群实验,科学家们都发现,

对油脂味感觉越敏感的个体越瘦,而对它的味道较

为迟钝的个体则容易进食更多的脂肪,脂肪积累得

更多。

最终,这个重要的结论就是——

对油脂味是否敏感,会影响你的脂肪摄入!对于油

脂味敏感的人,不易发胖,反之……

最后,提醒大家注意了,如果你真的对油脂味毫不

敏感,你就要想办法克制住自己了!想吃油腻食物的

时候还是要三思哦!

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